Ingredienser
-
1 kg Kalveskank
-
2 dl Hvedemel
-
Efter behov Salt
-
Efter behov Peber
-
1 stk Løg
-
2 fed Hvidløg
-
250 g Champignon
-
2 stk Gulerødder
-
5 stk Tomat
-
1 Spsk Tørret timian
-
1 tsk Oregano
-
4 stk Laurbærblade
-
3 dl Kalve- eller oksefond
-
2 dl Hvidvin
-
1 tsk Sukker
-
1 brik Tomat passata
-
Efter behov Oliven olie
-
Kartoffelmos
-
750 g Kartofler
-
3 spsk Salt
-
60 g Smør
-
250 g Madlavningsfløde
-
1 fed Hvidløg
-
Gremolata
-
1/2 dl Hakket persille
-
1 tsk revet Citronskal
-
1 fed Hvidløg
Fremgangsmåde
Osso buco i hvidvin med kartoffelmos er en af de retter man kan imponerer med når der kommer gæster på besøg. Med Osso buco i hvidvin med kartoffelmos, er det vigtigt man lige beregner at det tager en smule længere tid at tilberede end hvis man skulle lave culottesteg eller bøffer.
Osso buco kræver dog ikke så meget mere arbejde end så meget andet. Det meste af tiden skal den stå og passe sig selv på komfuret, så der kan sagtens være plads til at nyde forret eller bare en flaske vin med gæsterne inden man spiser.
Trin
|
1
Færdig
|
1. Step (Osso Buco)Dup osso buco stykkerne med køkkenrulle og skær 2-3 snit gennem hinden i kanten, så de ikke krummer sammen under stegningen. Hæld melet på en tallerken og bland det med salt og peber. Dup kødstykkerne deri og steg dem derefter i en stor, varm stegegryde i et par minutter – tag dem derefter op af gryden igen. |
|
2
Færdig
|
2. Step (Osso Buco)Skær løget over i 4 dele, hak hvidløget groft og kom de hele champignon i gryden sammen med krydderurterne – svits det et par minutter. Læg kødstykkerne ned oven på grønsagerne og hæld tomatpassataen, kalvefonden og hvidvinen ved så det dækker grønsagerne, men ikke kødet. Krydr med salt og peber. Læg låg på gryden og skru ned på laveste blus. Lad det simre 30 minutter, vend kødet rundt i gryden og tilsæt evt. lidt vand. Lad kødet simre videre i 2,5 timer og sluk derefter blusset. |
|
3
Færdig
|
3. Step ( Kartoffelmos)Kartoflerne koges med havsalt til de lige er møre og ikke længere. Dampes kort af med lidt ekstra vand og kværnes til mos. Kog smør, fløde og mælk op i en gryde sammen med presset hvidløg. Hæld det over kartoflerne og rør rundt med en træske. |
|
4
Færdig
|
4. Step ( Gremolata)Hak persille, hvidløg og revet citronskal og brug blandingen som drys over osso buco’en. |
